满屋飘香,家常鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
鲫鱼 :600香辣豆瓣 :100
辅料
泡椒 :适量泡姜 :少许
蒜瓣 :少许
大葱 :适量
花椒 :少许
料酒 :少许
精盐 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1. 鲫鱼治净切块,用料酒、精盐拌匀腌15分钟,清洗后用开水浇淋后待用;
2. 热锅下油烧至6成热,将轧细的香辣豆瓣和切碎的泡椒、泡姜、蒜瓣、花椒下锅翻炒:加入适量鲜汤(可用开水替代)烧沸约5分钟;
3. 加入鲫鱼、少量生抽和白糖加热约7分钟,注意翻动使之均匀受热;
4. 下大葱至断生拌匀起锅成菜。
此菜的独特之一,是不用下油锅煎炸鲫鱼工序,改为开水浇淋去腥,少用油炸为佳;之二是不用味精、鸡精之类,免去肥肉加膘之嫌。四步成菜,香飘满屋。
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