自制蚝油鸡翅怎么做又香又好吃
主料
鸡翅 :半斤辅料
盐 :适量白糖 :适量
酱油(老抽) :适量
蚝油 :适量
鸡粉 :适量
料酒 :适量
葱 :一根
姜 :一小块
食用油 :适量
具体步骤
1. 鸡翅洗净,为了更好的入味儿,在鸡翅上划几刀,葱轻拍切段(葱绿留着待用),姜轻拍切片,泡在适量料酒里,将鸡翅泡在调料水中,腌渍半小时以去腥
2. 开小火,倒入适量的油,锅中放适量的白糖,小火慢炒,直至白糖呈棕褐色冒气泡(不讲究色泽的也可以省略此步骤),倒入鸡翅迅速翻炒,让鸡翅包裹糖浆,调至中火,加入适量烧肉老抽、耗油翻炒,
3. 炒制料均匀后,锅中加入热水没过鸡翅(为了鸡翅的肉质鲜嫩,此时不能放盐,并且要加热水),调至大火锅烧开后,调成小火盖盖慢烧。
4. 烧5-8分钟后,加入适量盐翻炒,转大火收汁儿,汁儿收干后关火。
5. 鸡翅出锅装盘,葱绿切小段,撒鸡翅上装饰
1.不讲究色泽可以省略炒糖色步骤。2.鸡翅中的盐不能加的过早,加入热水烧,否则肉易老。3.讲求营养的话,还可以加些彩椒之类的蔬菜。
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