果仁可可餅怎么做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :100全麥麵粉 :85
無糖可可粉 :13
無鹽黃油 :75
黃砂糖 :100
雞蛋 :1個
食鹽 :1/4小勺
泡打粉 :1/2小勺
辅料
果仁 :適量具体步骤
1. 室溫軟化黃油。
2. 低筋麵粉、全麥粉、可可粉、食鹽過篩備用。
3. 用攪拌機攪拌軟化的黃油與砂糖、食鹽至完全融合。
4. 加入雞蛋(全蛋)打發至砂糖基本溶解,黃油膨脹顏色變淺。
5. 加入第2個步驟備用的各種粉,用刮刀不規則切拌形成麵團,可加入適量果仁(各類堅果或耐高溫巧克力豆)至沒有幹粉殘留。
6. 將麵團分成30g左右的小麵團,搓圓、按扁成直徑4cm左右厚薄均勻的餅。
7. 將烤箱預熱至170-180度,放入餅乾烘烤12-15分鐘。
1.原先書本介紹的配方黃砂糖150g含量過高,烘烤出來的餅乾會過甜,80-120g左右可稍微減低些過分的甜度。2.烘烤之前可將麵團放入冰箱冷藏約20分鐘醒團,據說可以均衡水分。3.由於可可餅會膨脹,放入烤盤的時候注意留足空間。4.容易出現烘焦的現象,因而需格外注意烤箱溫度和時間。若家庭用烤箱是全自動的(無法調控溫度),建議可聞味和觀察餅乾的烘烤情況,必要時可提前結束烘焙。5.烤出的可可餅較軟,放置一會兒外表會變硬。若烤出的可可餅因烘烤時間和溫度而致使餅乾過硬,可放置一天後食用也可達到鬆軟的效果(雖然這是比較賴皮的作法)。
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