大小米虾蓉粥怎么做又香又好吃
主料
大米 :100小米 :50
海白虾 :8只
辅料
生姜 :适量小葱 :适量
盐 :适量
黄酒 :适量
香油 :适量
白胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 大米小米提前两三个小时洗净、浸泡。锅中加1500毫升左右的水,放入大米小米,大火烧开后小火焖45分钟,注意不要溢锅。虾去壳,去虾线,用刀背剁成虾蓉,姜切末,用姜末、黄酒、盐将虾蓉抓匀备用。
2. 将拌好的虾蓉放到焖好的粥里,快速用筷子捣开,焖5分钟。出锅前调入葱花,适量盐,少量的香油和白胡椒粉。
煮粥的水一次加足,这样熬出的粥更稠。虾要用黄酒腌一下去腥,姜末的量要大,这样煮出来的粥没有腥味,还有一股生姜的香味,喝的时候连姜一起吃下去,热热的发汗特别舒服。香油的量一定要少,不然夺味。中医认为,生姜味辛、性温,具有发汗解表、止呕解毒的功效;而生姜皮味辛、性凉,具有利水消肿的功效,因此有“留姜皮则凉,去姜皮则热”的说法。一般做菜不需要去姜皮,是为了保持生姜药性的平衡,不过这道粥里放了虾,比较寒,则生姜去皮无妨。
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