多颗心的“冰皮月饼”怎么做又香又好吃
主料
干莲子 :250水 :适量
黑巧克力 :50
抹茶 :10
黄油 :80
白砂糖 :70
奶粉 :20
牛奶 :100ml
冰皮: :适量
粘米粉 :35
糯米粉 :50
澄粉 :25
木薯粉 :25
植物油 :30ml
辅料
具体步骤
1. 莲子提前泡3小时备用
2. 先做冰皮:将200ml牛奶,30ml植物油混合均匀,筛入糯米粉50g,粘米粉35g,澄粉20g,木薯粉20g,20g糖粉,将混合物搅拌均匀。
3. 上锅蒸25分钟,期间搅拌三次。放凉后放入冰箱冷藏半小时以上。
4. 等待冰皮放凉期间做奶黄馅:60ml植物油,60g糖,3g盐,150ml牛奶,一汤勺奶粉(可不放),50g玉米淀粉,4个蛋黄,混合均匀,
5. 拌匀成细腻的面糊。
6. 上锅蒸15分钟,期间搅拌两次,等待放凉
7. 将奶黄馅搓成一个个10g的小圆子备用。
8. 馅料:泡好的莲子倒入锅内,加入正好没过莲子的水煮两个小时左右,高压锅煮半小时,直至莲子轻压就能成泥。
9. 将莲子在搅拌机内打成细腻的莲蓉,上锅加入植物油,糖,翻炒。
10. 直到翻炒至不会挂住锅壁,能够揉成团即可。
11. 巧克力馅:取一半莲蓉,加入融化的50g黑巧克力,我用的德芙黑巧克力,搅拌均匀即可
12. 抹茶馅:另一半莲蓉加入10g抹茶粉,20g奶粉,拌匀即可。
13. 将冷却后的冰皮分成每份为10g的小剂子,冷却后的奶黄搓成每份为10g的小圆球,再将巧克力馅和抹茶馅分别搓成20g的小圆子。
14. 包月饼,将一份巧克力馅(抹茶馅)压成圆皮裹住一颗奶黄心裹满(很容易裹),搓圆后,取一份冰皮压扁成圆皮,将馅包起来。(这个冰皮方子我觉得不算很粘,冰过后会更干一些,觉得粘就带一次性手套吧,皮的延展性一般,建议一开始就擀的大一些)
15. 做好的月饼球裹一点手粉(糯米粉放微波炉转3分钟即可),甩掉多余的粉(为了好看,粉多些不容易粘在模子里),压入月饼模具成型即可。(图为紫薯泥奶黄馅)
16. 成品,我做了紫薯奶黄心,巧克力奶黄心,抹茶奶黄心,红薯布朗尼心,奶酪馅冰皮月饼。做完后放入冰箱冰一冰再吃。
17. 我觉得巧克力奶黄心和抹茶奶黄心最好吃~奶酪馅也很棒,后来改良了奶酪馅做了个苏式的【奶酪月饼】。
18. 成品~外表平凡,但内里很精彩。
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