永恒的玛格丽特饼干怎么做又香又好吃
主料
低粉 :100无盐黄油 :100
玉米淀粉 :100
熟蛋黄 :3个
糖粉 :60
辅料
具体步骤
1. 煮鸡蛋,凉后,剥出蛋黄。
2. 黄油室温软化后,加入糖粉,用打蛋器打至颜色发白,体积蓬松。
3. 将熟蛋黄过筛后加入黄油继续用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋过筛稍微有些费劲,用勺子挤压蛋黄,会容易一些。
4. 加入过筛后蛋黄的搅拌均匀的黄油。
5. 低粉和玉米淀粉过筛后,加入黄油中。
6. 用勺子搅拌均匀,最后我上手了。
7. 用收搓成小圆球,大小根据你要烤制的大小程度决定。放入冰箱冷藏半个至一个小时左右,目的是为了后面裂纹更明显,花型更漂亮。
8. 排入烤盘,用手指按下,形成自然的裂纹。上下火160度左右,烤箱中层,大概15分钟左右,表面微黄,就可以了。这里的烤制程度看个人喜好,我喜欢吃微黄一些,这样蛋黄的香气更浓。最后5、6分钟一定要看着,不同烤箱的温度不一样,以免烤过啦!
9. 烘烤完毕!
10. 上一张成品图,不同手法、冷藏时间不同,花型略有区别。
原方里是两个蛋黄,我加了三个,蛋黄的香味更浓。这款饼干是新手必做的饼干,简单易上手,并且味道口感极佳。低粉又加了同分量的淀粉,使口感更为酥松。这里最好不要把糖粉换成白糖,糖粉的口感会更酥松,放白糖的话稍微会发硬一些。糖粉也可以自己用料理机加工,白糖打成糖粉时,加5%玉米淀粉会更容易成粉状,不容易结块,也就是常说的防潮糖粉。
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