美美厨房之广式月饼怎么做又香又好吃
主料
吉士粉 :9玉米油 :81
枧水 :4
高筋面粉 :30
低筋面粉 :269
转化糖浆 :240
辅料
馅料 :适量具体步骤
1.准备工作:提前将月饼压模和花片浸油,使用前沥去多余的油分并用厨房纸巾擦拭一下;
2.将转化糖浆倒入盆中
3.滴入枧水
4.用打蛋器充分搅拌均匀
5.加入玉米油
6.充分搅匀
7.筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物
8.带上一次性手套抓拌
9.拌均匀并揉成团
10.用袋子包好静置约1小时
11.取出准备好的内馅儿,用手充分的揉捏均匀,按照制作所需称量好并搓成球状;(**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.)
12.按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团
13.搓成球状
14.将面团按扁
15.取馅料放在面皮上面
16.慢慢向上搓面皮
17.包好揉圆后放入烤盘中
18.取来压模,装好相应图案的花片,套在烤盘上的面球外面,用力按压出花纹;
19.如此操作,将烤盘上的面球依次压出花纹;
20.烤箱预热200度,在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层
21.调配蛋黄水:1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水,搅拌均匀即可
22.200度烘烤5分钟,取出稍晾凉
23.在表面薄薄的刷一层蛋黄水,调转烤盘的方向后再次送入烤箱
24.190度继续烘烤5分钟,取出晾凉后装箱储存,等待回油即可
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