黑鱼汤胡萝卜面的做法,黑鱼汤胡萝卜面怎么做
“鱼汤面的特点是:汤浓、味鲜、面香。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。虽是区区一碗汤面,却是处处考究,煞费苦心。最为关键的则是制作鱼汤。取黑鱼先煎制焦黄,再小火煨煮,经过熬制后,鱼汤醇厚,色白如乳,肥而不腻,鲜而不腥。面条下熟后,以冷水“过桥”。碗中放入面条,再舀两勺雪白如脂的鱼汤。表面看来,全无热气。其实,轻轻啜汤,但觉一股热流,徐徐入喉,厚实地道,鲜美无比。
婆婆种的胡萝卜丰收了,收获了满满一篮子,朋友送来了几条活蹦乱跳的黑鱼。而我家小朋友又非常喜欢吃面条和鱼,于是将这两样食材结合在一起成就了这碗“黑鱼汤胡萝卜面”。味道显然已经超出了我的预期,黑鱼汤颜色奶白,味道鲜美,再加上黄橙橙的带点自然甜的胡萝卜面,孩子连汤带渣一扫而光。
在这样一个寒冷的天气中,吃上一碗暖暖的黑鱼胡萝卜汤面,是否能够温暖你的心呢?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黑鱼汤胡萝卜面的做法步骤
1、先做胡萝卜面,红萝卜洗净以后去皮,切成块。
2、添加少许清水放入料理机中,打成胡萝卜泥。
3、将打好的胡萝卜泥过滤一下,取70克胡萝卜汁,加入140克面粉,再加入少许盐。
4、和成一个稍微硬一点的面团,醒半个小时。
5、擀成面条。
6、锅内加水烧开,下入胡萝卜面,用筷子翻动一下以免粘底。
7、将面条捞出来,过一下凉白开,放入碗底。
8、黑鱼三条(我的这个是海黑鱼),刮去鱼鳞,去除内脏和鱼鳃。
9、另外准备葱姜和适量的香菜(或者香葱)。
10、热锅凉油,下入黑鱼,小火慢煎。
11、一面煎黄以后,翻面再煎一会儿。下入大葱和生姜片,晃动锅子,使生姜和大葱浸入油中,激发出香味儿。
12、加入料酒。
13、加入没过鱼的清水。
14、大火烧开,转小火煮十五分钟以上,煮至鱼汤变成了奶白色。最后五分钟加入盐。
15、将鱼捞出来,剔除鱼刺。
16、将乳白色的鱼汤盛入面条碗中,放上剔好刺的鱼肉,撒入少许香葱或者香菜。
17、趁热吃,味道特别鲜美。一道非常适合老人和小朋友吃的黑鱼胡萝卜面。
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