自制麻辣火锅底料
火锅底料可是火锅的灵魂有木有!火锅底料有很多种,包括清汤火锅底料和麻辣火锅底料。消化系统不好或者喜欢养生的人比较适合吃清汤底料的火锅,而身上湿气重或者体寒的人更适合吃麻辣底料的火锅,当然,小编觉得麻辣火锅底料更香哦。下面介绍麻辣火锅底料的自制方法。
如何自制麻辣火锅底料?
第一步:炒制基础底料
干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克
1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉
2、大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料
小贴士
1、基郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣椒的20%为宜
2、加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多
3、炒制底料时一定要用小火,油温应保持在三成热
4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以免粘锅。香料下锅后炒出香味即可
5、花椒应在最后下入油锅中,不宜久炒,炒匀即可
6、离火加盖焖制不可少
7、基础底料色泽以棕红为最佳
8、炒好的基础底料放置1~2天后,色泽、辣味和香味才能充分溶出来
第二步:熬制高汤
1、将猪棒骨、牛棒骨敲破,老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中
2、掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸
3、撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤
小贴士
熬制高汤时,需用小火,这样熬出的汤清澈不浑浊
第三步:调制锅底
1、将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将混合料和高汤按6:4的比例装入不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时
2、调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成锅底
小贴士
在混合料中加入少许化鸡油,可以使其更香。
你知道如何更好地自制麻辣火锅底料了吗?除了到超市买做好的麻辣火锅底料,如重庆麻辣火锅底料,还可以根据自己的口味在家来自己制作麻辣火锅底料。冬天或者多雨季节在家吃着自己制作的麻辣火锅,可以有效祛除湿气,促进血液循环。
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