蕨菜凉拌做法大全,蕨菜对人体有何功效
蕨菜,这属于是一种野菜,在野外的时候多有遇到,主要取其菜心来进行食用,其味道还有做法也是很有讲究的,对人体的功效多。蕨菜若是不用心做的话,很容易将其的苦味给挥发出来。有关于蕨菜凉拌的做法,小编便为之有整理到相关的常识,一起来了解一下吧!
一、蕨菜凉拌做法大全
1、先摘掉较老不可食的根部,用清水反复清洗掉杂质、绒毛,烧一锅开水,放入焯一下,待变色后捞出过凉水,一是杀菌,清除其表面的黏质和土腥味,二是保持它的色绿,脆嫩。
2、在凉水里泡着过凉后,因为是凉拌着吃,所以再捞出用少许盐揉搓一下,清水冲洗后,再烧一锅开水,再焯一下水,捞出过凉水,这样凉拌吃着也放心,毕竟是野菜多少都有对身体不好的物质。
3、用手从根部对半撕开或分成4份后这样是便于更好的入味,可以长丝拌也可以切成寸段(自己喜好)然后放入上述配料。
4、拌匀入味后,可以开动了,用的是自制的糟辣椒拌之,清凉酸爽、下酒下饭都不错。
二、蕨菜的功效与作用
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。
1、蕨菜素
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、钾
富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;
3、粗纤维
所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用; 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。
4、淀粉
蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条。
5、下气降压
蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
6、止泻利尿
蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
7、用于多种疾病的治疗
可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症,外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。 蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用,适于黄疸、湿疹等病患者食用。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症,并对麻疹、流感有预防作用。
蕨菜凉拌做法大全,以上为大家所介绍到了凉拌的做法,做法比较简单,但是在进行处理的时候,需要把蕨菜的一些不好的部位给去除掉,这样所做出来的味道才会不错。在家里面,也可以自己去采摘来做一道好吃的凉拌蕨菜哦!蕨菜还可以起到抑制一些疾病的发生!
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