快来看看这个卤菜大全,想吃自己也可以做
卤菜是人们最常见的家常菜了,在超市里街边的店铺都有着卤菜的身影。快来看一下这一份卤菜大全,看一下这些卤菜的种类和做法,看一下哪个卤菜又是你最喜欢的呢?想要自己学着做卤菜的时候,想知道卤菜的做法又有哪些?快来这篇文章寻找想要的答案吧。
一、卤菜大全之卤猪蹄
步骤
1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时,浸泡出血水,其间适时换水。
2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3.备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。
4.起油锅,大料、花椒入锅炸。
5.炸香后葱姜入锅煸香。
6.加豆瓣酱炒。炒出红油,猪蹄入锅炒。
7.加酱油、料酒炒。加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
8.加白糖炒。炒均匀加适量水,盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
9.猪蹄烧至9分熟时加盐,炒均匀盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻炒。
10.烧至猪蹄软烂关火,在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
二、卤菜大全之卤鸭爪
步骤
1.材料备好。卤汁调料备好。锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟。
2.然后用清水洗净表面的浮沫。
3.将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开。
4.然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。
5.将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。
6.捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃。
三、卤菜大全之卤肥肠
步骤
1.将猪大肠上的肥油去除并冲洗干净;
2.利用筷子将猪大肠翻转过来内里朝外,以便洗干净内壁;
3.翻转好的猪大肠放入大盆中,加入玉米粉和白醋反复揉搓去掉内壁的腥味,然后用清水反复冲洗干净;
4.锅内加入清水烧开,放入洗干净的猪大肠沸滚5分钟捞出,并用清水冲洗干净放置一旁沥干水分;
5.将大葱切段、生姜切片放入锅中加入适量清水;
6.将卤料放置在纱布包中加入国内,并且倒入适量生抽、老抽、盐、料酒开大火烧开;
7. 锅中的卤料大火烧开以后转小火慢熬直到熬出香味;
8.加入沥干水分的猪大肠开大火烧开后继续煮约5分钟,然后转至小火慢熬待到卤汁收汁即可;
9.将卤制好的猪大肠捞出空出多余卤汁,然后切成小段撒入葱花和芝麻即可食用。
四、卤菜大全之麻辣卤鸭脖
步骤
1.将鸭脖泡入清水中泡出血水,去除腥味,然后捞出鸭脖冲洗干净将其切成小段;
2.将切好的鸭脖放入锅中加入适量清水,倒入料酒烧开继续大火煮3分钟左右,去除腥味;
3.将煮好的鸭脖捞出用热水冲洗干净;
4.在洗干净的锅中加入适量食用油,加入花椒、干辣椒超出香味;
5.再依次加入八角、桂皮、草果、香叶、姜片、大葱、大蒜继续煸炒出香味;
6.再炒好的香料中加入适量开水,倒入适量料酒,加入生抽、老抽、冰糖大火烧开;
7.加入已经清洗干净的鸭脖大火烧开,然后转至小火焖煮;
8.待到锅内汤收汁,鸭脖入味以后即可捞出。
看了这篇卤菜大全,是不是对卤菜的做法有一个适当的了解了呢?在这篇文章中所列出的四个卤菜中,最喜欢的卤菜是哪个呢?这篇文章中列出了相应的做法,大家在日常的一日三餐中也可以适当做一下卤菜,卤菜可是一个很适合下饭、下酒的好帮手呢!
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