炒饼怎么做,这些方法一看就会
在我们生活中经常会吃到炒菜类的食物,不仅做法千种万种,而且其味道也是多种多样呢,那么炒饼大家有没有听说过呢?炒饼做起来也是非常的简单好吃哦,吃一口你就会爱上它的。那炒饼要怎么做才好吃呢?接下来小编就要给大家介绍几种炒饼的做法哦。
炒饼怎么做
一、素炒饼
1、准备食材:饼丝,圆白菜,干辣椒,酱油,白醋,辣椒油。
2、圆白菜洗净空掉多余的水,切成丝。
3、锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香。
4、待锅热后改中火,放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
5、放入饼丝一同翻炒,此时可以放入一点辣椒油提香,不放也行的。
6、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油,炒匀后即可出锅。
(小贴士:不带水的圆白菜炒出来好吃;白醋请在放入炒饼以前烹入,是给圆白菜提味的,如果放在炒饼以后我觉得就不是香了,是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈;最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱,比如老干妈或黄灯笼等)
二、鸡蛋炒饼
1、准备食材:鸡蛋1个,盐、姜末、圆白菜,葱段,蒜末,甜面酱,酱油,芝麻油,饼条。
2、鸡蛋加适量盐,打匀。热锅凉油,放入鸡蛋,炒熟。把鸡蛋盛出备用。
3、锅中倒油,放葱段和姜末炒出香味,加入圆白菜丝,炒至七八分熟,放入两大勺甜面酱,少许酱油,翻炒均匀。
4、加入饼条,翻炒至十分熟,加一点盐,加蒜末、香油少许(这很重要!)关火,再翻炒均匀,加入鸡蛋,完成。
(小贴士:加甜面酱来炒饼,味道很赞的;最后加的蒜末和香油很提香,是点睛之笔;炒饼好吃三要素:甜面酱、蒜末、香油,一个都不能少!切记)
三、肉丝炒饼
1、准备食材:面粉500克,里脊肉,凉水,油,豆芽,卷心菜,花生油,葱,姜,老抽,生抽,黑胡椒粉,蒜,盐。
2、先做面,面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。
3、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油,取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆。
4、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口。
5、捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼,擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘
6、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的
7、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。烙面饼要经常翻面,这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软,如果直接暴露在空气中,水份一蒸发,等凉了就会变硬。放入袋中一捂,凉了之后也是软的。加一层屉布,是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂
8、肉切丝,加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉,腌制20分钟。蔬菜切丝,饼切丝,蒜拍碎
9、锅里热油,大火,加葱姜炝锅,倒入肉丝翻炒至变色,加入蔬菜
10、翻炒均匀,加入饼丝,倒入少量开水,约50ml。翻拌均匀,待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐,加入蒜碎,关火,拌匀即可。
(小贴士:加入少量开水使得水份被饼丝吸收,这样饼丝更加软嫩,但水不要多,也要根据蔬菜的出水情况,水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。)
以上就是小编给大家带来的关于炒饼怎么做的方法和步骤了,是不是很简单呢,前面两种非常适合快手和懒人哦,做起来是非常方便而且不浪费时间的,后面一种的话是比较复杂的呢。同时,我们也要根据自己的口味喜好来制作炒饼哦,这样做出来的炒饼才会合你心意呢。
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