钵钵鸡原材料有哪些?
提到钵钵鸡就想到了很出名的乐山钵钵鸡,其实乐山钵钵鸡就是将原材料煮熟后串好,然后在顾客选好菜的时候,再把那个菜品放入事先已经熬好的藤椒味的油里,这样味道就会慢慢浸入到原材料里面,就可以拿出来吃了,那么,钵钵鸡原材料有哪些?
钵钵鸡原材料有哪些
1.鸡要选“跑跑鸡”。本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡,吃起来像嚼木头,毫无鸡的味道。
2.藤椒——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,注意是“闭”,而不是“熬”。藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。
3.畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳;禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌。
4.淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段;海产品的虾、蟹和各种小海鲜。
5.加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉。
6.植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。
7.除鸡肉外,鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。
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钵钵鸡原材料有哪些?钵钵鸡的原材料是很多的,当然既然叫钵钵鸡肯定是以鸡为主体,里面用到的原材料跟火锅里面的原材料是差不多的,所以钵钵鸡适合多人一起吃,大家可以按着自己的喜好和口味来选择自己喜欢吃的,不用去考虑别人吃不吃这个,可以自己拿自己一人份的就行。
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