饼夹肉的做法,饼夹肉怎么做
“虽然是纯瘦肉做的,但是味道一点也不柴,很香,试过就知道哈。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
饼夹肉的做法步骤
1、准备材料,纯瘦肉切小块;花椒、干辣椒、大料、桂皮、香砂、白芷冲洗一下待用;姜切片。
2、照例,先将瘦肉放在凉水锅中,开火,烧开后过掉血水即可。
3、将卤汤倒在砂锅里,加入姜片、干辣椒,烧开。
4、将其他调料用开水浸泡20分钟左右。
5、用水浸泡其他调料的过程中,同时将去掉血水的瘦肉块放入烧开的卤汤中,大火烧开后加入盐、冰糖、老抽调味后,转中小火15分钟。
6、调料浸泡出味后,将调料与浸泡它的水一起倒入砂锅中,转大火烧开后转小火慢炖。
7、因为肉提前切小块,比较容易入味,所以大约继续慢炖30分钟左右就可以了,大火收汁,关火。
8、挑捡出砂锅中的调料,待用。
9、照例,面粉与盐混合均匀,酵母用温水冲调均匀。
10、面粉与酵母粉混合,揉成面团后盖湿布醒发45分钟左右,加入适量碱面再次揉匀。
11、搓成长条状,将其分割成大小一致的面团。
12、取其中一份,擀成椭圆状,从一端卷起至另一端收口。
13、用手捏紧收口处,竖着向下压扁。
14、用擀面杖将压扁的面团中心擀开,成圆状即可。
15、开火,平底锅烧2成热时,将擀好的面饼放入锅中,(擀的一面朝下)盖锅盖烙制。
16、一面出现小金黄色点状时,即可翻面再烙,两面烙好后出锅。
17、一一烙好的饼子,用这种方式做出来的饼同样可以用来做泡馍用。
18、捞出一块卤好的肉,切碎后浇上适量汤汁,将饼切开夹肉即可食用。
19、成品图,也可根据自己的喜好加入香菜或其他青菜。比外面卖的又香又健康,喜欢的赶紧试试吧。
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