三十年代熏鱼的做法,三十年代熏鱼怎么做
“传统做法将鲜鱼块先炸制一下,然后锅内加冰糖、生等调好的汁,入鱼块收干,成品脆而不嫩。改良的做法炸后浸汁,鱼肉饱满。外脆里嫩,滋润挂汁。品尝后令人回味无穷。本菜谱选自《中国大厨》。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
三十年代熏鱼的做法步骤
1、备食材。
2、芹菜、胡萝卜、洋葱、蒜、香菜洗净窃小。
3、入豆浆机打碎。
4、过滤出残渣。
5、放白糖。
6、放酱油调成腌鱼的汤料。
7、我用的是鲤鱼,洗净并取出腥线。
8、剔除主刺。
9、将鱼切段。
10、鱼块放入汤汁腌制2小时。
11、生抽、老抽、香醋共置一碗中。
12、放入冰糖。
13、入锅小火熬制水分蒸发,略为粘稠。
14、倒出成料汁。
15、腌好的鱼捞出,控干。
16、锅入宽油烧至八成热。下入鱼块,关火浸炸2分钟。
17、捞出控油。
18、待油温升高,再次下入鱼块。
19、鱼块炸至金黄色捞出。
20、趁热将鱼块迅速倒入温热的料汁中。
21、鱼块浸泡30秒即可装盘。
小窍门
1·腌鱼汤料中的白糖和酱油用量根据自己口味自行调整,我用的白糖和酱油都比菜谱中的用量少。
2·锅入宽油,下入腌好的鱼快,关火浸炸2分钟,我是将鱼块捞出后待油温升高又入锅复炸。原菜谱并没有明确要求将鱼捞出后复炸。
3·料汁的调制:原菜谱中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量较大,可根据需要自行减少用量。
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