浓汤排骨的做法,浓汤排骨怎么做
“排骨最好选用含骨髓的新鲜猪大腿骨,汤汁会更加浓香,就是广告里常说的大骨汤,咱们可是纯正的哦。
时间造就美味~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
浓汤排骨的做法步骤
1、锅里加入可没过排骨的水量,烧开,倒入洗净的排骨搅拌,煮出血沫,约3分钟吧(若是肋排,时间可缩短)。捞出排骨放温水中洗净,锅倒掉血水刷干净,重新倒入三倍排骨的水量,放入洗净的排骨。
- 2、大葱切段,姜大块时拍散,八角一个,香叶一片放入锅中,倒入少量料酒(我比较喜欢原汁原味,所以大料放的少)大火烧开转中火慢炖。开始漫长的等待过程……大腿骨要炖三个小时以上,炖到骨头上包的薄脆骨裂开,肋排炖的时间可稍短,中间如果怕汤溢出,就把锅盖留缝盖着。
3、炖排骨期间依个人喜好准备好添加的食材,图为上次家里来客人时我备的,因为人多要大量哈哈,亲们可以有选择地参考一下。这次我只放了笋、玉米和胡萝卜,足够吃啦
4、在排骨炖好前,按食材熟的难易程度推算加入时间,我一般是出锅一小时前加入玉米和笋,胡萝卜易熟最后半小时放就好,举一反三。最后放入适量盐调味,不用加鸡精,味道已经很鲜美!
5、完成,慢用!
小窍门
1、尽量一次加够足够的水,如果中间熬的汤过少了,可以补充加入热水;
2、选用带骨髓的新鲜猪大腿骨,用充足的时间慢炖,才能炖出鲜浓的大骨汤,这点是高压锅比不上的。
3、添加辅助食材掌握易熟程度,分时分批加入。
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