鱼香肉酱拌茄条的做法,鱼香肉酱拌茄条怎么做
“今天做一款茄子的健康吃法,叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法,而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱,两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下;”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香肉酱拌茄条的做法步骤
1、把茄子切条放入笼中,用旺火蒸10分钟。
2、勾兑碗芡;碗中放入盐、味精和白糖,再倒入少许酱油和香醋,然后放入黄酒搅匀,搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。
3、碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。
4、炒勺上火烧热,注入适量油,然后先下入肉末煸炒,把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。
5、煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒,炒出香味后倒入碗芡炒匀,待芡汁糊化后关火。
6、茄子蒸好后取出,把炒好的鱼香肉酱浇在上面。
7、最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。
小窍门
此菜特点;颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。
温馨提示;
1、茄子条切的不要太细,因为正好后还会缩水,出锅后控净水份再浇酱料。
2、炒制鱼香味道的碗汁调制时,比例很重要,比如酱油、白糖和醋,以一二二比例即可,也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以,盐等其它适量,蒜末分两次放,爆锅放一半,另一半和碗汁同放就可以。
大炒勺的这款私家菜“鱼香肉酱拌茄条”就做好了。这道菜吃起来既健康又美味,非常不错!供朋友们参考!
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