蜜汁锅炸的做法,蜜汁锅炸怎么做
“蜜汁锅炸是一道传统宴客甜菜,色泽亮黄,表面硬实,内部软嫩,真正的入口即化,而且香甜可口,很是受孩子喜欢”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜汁锅炸的做法步骤
1、食材大集合。
2、主料中的面粉150克加入干淀粉25克混合均匀,一同用细罗筛子过一遍。
3、过筛的面粉和淀粉加清水200克混合成面糊,打入150克鸡蛋调成面浆。(重点!!!调面浆时先下少许水搅拌均匀无小面疙瘩时再继续加水,直到调成没有一点小面疙瘩的稀面浆为止)。
4、调好面浆后静置几分钟。(如果担心有小面疙瘩可以再次给稀面浆过次筛)。
5、锅中烧开余下的450克水,把稀面浆再次搅匀,慢慢冲入锅内。
6、一边冲一边用手勺搅动。
7、直搅到全部熟透浓稠。
8、、熬煮熟的稠面糊倒在一个事先抹油的平底盘中,及时将其抹成1.5厘米厚的的长方形。
9、晾凉后扣在案板上,改刀成1.5厘米见方,5厘米长的条。
10、切好的糕条放在干淀粉内,滚满淀粉。(这里所用淀粉不在主料淀粉之内)
11、烧沸食用油,把滚满淀粉的糕条逐条放入热油中炸制,炸至表面金黄,外部起硬壳时捞出控油。(重点!!!油炸时油要干净才能保持炸出来的糕条黄亮,火候要保持大火热油,一气呵成,快速炸出硬嘠)
12、、炸好的糕条是这种状态,外壳金黄硬挺。(外壳是硬的,不是软塌塌的)
13、锅中放50克水(不在配料水之内),放入白糖,小火熬煮糖汁。
14、糖汁炒到起大泡后再翻鱼眼泡时,投入炸好的糕条快速翻匀,使糖汁都裹在糕条上,同时撒上芝麻兜匀即可盛出。
15、成品。
小窍门
无
-
乌头焖萝卜干的做法,乌头焖萝卜干怎么做
“乌头鱼带着萝卜干的淡香,鱼肉很鲜甜,浓浓的汤格外的鲜甜美味。”食材明细主料鲻鱼(一条)辅料生姜(一小块)萝卜干(一小块)配料盐粉(适量)生抽(适量)咸鲜(口味)焖(工艺)半小时(耗时)简单(难度)乌头焖萝卜干的做法步骤1、乌头鱼洗净(超市买的会帮忙处理鱼肚的脏物和鱼鳞),切小块。2、生...
-
香辣卤猪耳的做法,香辣卤猪耳怎么做
食材明细主料猪耳朵(2个)洋葱(1个)辅料姜(1块)蒜(3粒)花椒(适量)黑胡椒(适量)桂皮(适量)山奈(适量)辣椒粉(适量)大料(适量)小茴香(适量)甘草(适量)干辣椒(适量)草果(适量)配料盐(适量)酱油(适量)生抽(适量)老卤(适量)冰糖(适量)味精(适量)料酒(适量)原味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)香辣卤猪耳的做法步骤...
-
三彩春卷的做法,三彩春卷怎么做
“老公很喜欢吃春卷,我也经常自己做,喜欢韭菜,胡萝卜,鸡蛋,豆芽的,这次就用了家里有的材料,豆芽就没了。做法很简单,大家一看图片就知道了。”食材明细主料鸡蛋(适量)胡萝卜(适量)韭菜(适量)辅料香油(适量)盐(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)三彩春卷的做法步骤1、鸡蛋煎...
-
旱蒸鲈鱼的做法,旱蒸鲈鱼怎么做
食材明细主料鲈鱼(一条)辅料洋葱(一个)葱(适量)姜(适量)配料料酒(适量)蒸鱼豉油(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)旱蒸鲈鱼的做法步骤1、原料:鲈鱼一条。配料:洋葱一个、葱和姜。2、调料:料酒、蒸鱼豉油。3、将洗净的鱼片成鱼片,头尾要保持完整;用料酒腌10分钟。4、取一张...