火锅底料炒制工艺流程是怎样的
火锅,是中华民族特有的饮食文化,以麻辣鲜香而著称,辣椒是火锅中不可缺少的元素,是火锅中的灵魂,在中华民族庞大的土地上,不同地区的人们对火锅有着不同的研究,而火锅底料就是他们主要的专研方向,接下来让我们一起看看我国底料的炒制工艺流程
以下便是完整全面的火锅底料炒制工艺流程:
用料:
满天星海椒 100斤,石柱红 20斤,茂汶花椒 16.5斤,牛油 640斤 16件(40斤每件),豆瓣 12.5斤,豆母 17斤,大蒜 8斤,洋葱 4斤,大葱 4斤,姜 2斤,白酒 10斤,冰糖 3斤,醪糟 5斤
香料:
八角 375克,藿香 150克,香叶 37克,白寇 300克,小茴香 1500克,桂皮 312克,草果 625克,灵香草 350克,丁草 375克,香茅草 275克,排草 275克,香果 625克
所需准备材料:
1.把香料全部打碎,用开水加白酒泡30分钟以上,打湿即可,不可太多水。
2.把花椒也用水和酒泡上。
3.制作(糍粑海椒)把辣椒用水煮到软化,大概30分钟以上,然后用筛子把辣椒里面的水滤掉,把海椒用机器打碎,留着备用。
4.豆瓣和豆母子,都放在一个框子里面。
5.将大蒜姜片全部打碎备用,把葱和洋葱切成段,洋葱分开即可。
完整炒制的过程:
1.先开火,然后再点燃锅灶,将牛油全部倒入锅中,一般牛油要45分钟以上才能彻底熬化。
2.将熬化的牛油瓢浇在刚才已经准备的豆瓣和豆母子上面,然后留着备用。
3.用红外温度计观察锅内油温,待115度后,将洋葱 大蒜 姜末葱段 放置锅中炸,炸到金黄色后捞出。
4.捞出葱段和洋葱后,用铲子慢慢放入豆瓣和豆母子(刚才备用的),中间间隔一两分钟,边下边搅拌。
5.刚才准备的(糍粑海椒)慢慢倒入锅中,一铲一铲的下,也是边下边搅动。下完糍粑海椒,等待海椒颜色变为棕色(大概1个小时后左右)。
6. 即可下刚才用酒泡打碎的香辛料了和花椒,再炒制半个小时后,等待糍粑海椒变成棕黑色就完成炒制了。
7.然后再加入醪糟和冰糖。
7.控制炒锅倒入转送车,送入灌装包装车间,即可完成包装。
从整个火锅底料炒制工艺流程,我们会发现,在整个火锅底料的制作当中,步骤是极其讲究精细的,一份良好的火锅底料,往往需要多个环节的打磨,每一个环节都极其认真,厨师们往往具有工匠精神,精益求精,才能在火锅底料中注入味蕾上的灵魂。
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