法国奶酪面包的做法,法国奶酪面包怎么做
“再说黄油与奶酪,——自从发现此书关于黄油与奶酪的含混,再见到这两个词,便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包,用“加工奶酪”,看那整形包裹时的模样,以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态,都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪,就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包,这一片奶酪,应该足够了。
割包是个技术活。又一次,面团被刀片拖出褶皱来,真不明白,割出那漂亮的刀痕,都有些什么技术要点呢?”
食材明细
法国奶酪面包的做法步骤
1、液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
2、主面团:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片
3、将液种材料倒入碗中
4、搅拌成均匀面团,25度左右,发酵4-6小时
5、面团涨发
6、将主面团用水倒入麦芽糖中,搅拌均匀
7、加入维生素C溶液,搅拌均匀
8、将主面的所有粉料倒入面包桶
9、加入混合溶液
10、倒入液种
11、面包机和面程序13分钟
12、能拉出膜
13、放入大碗,28-30度,发酵60分钟
14、面团长大
15、倒出
16、按扁,卷起
17、转90度,卷起
18、收口向下,松弛15-20分钟
19、按扁,放入切成丁的奶酪
20、卷起
21、转90度,再次卷起
22、捏紧收口
23、收口向下,放在烤布上,35度,发酵60分钟
24、面团长大,在表面切出交叉刀口
25、移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟,
26、表面金黄,出炉
小窍门
1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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