超级杂粮面包的做法,超级杂粮面包怎么做
“早就盯上了这超级杂粮面包。但那时没有罂粟籽,也还在困惑于粗玉米粉的细度。
虽然惯于用其他材料代替掉手边没有且不常用的材料,但对于《学徒面包师》,却想要尽可能地接近原作。即使是那些标注为“可选”的东西,也总是想尽量地做到“必选”。
虽然作者说,这款面包“拓展了谷物选择的可能性”,“可以用小米,藜麦,苋菜籽或荞麦来代替玉米或燕麦(或将它们混合起来)”。但也还是想要那个非替代的最原版。
“这款面包和它的衍生版本是世界上最好的吐司,因为添加了蜂蜜和红糖来增加甜味。所以面包在烘焙过程中焦化的速度很快。这些谷物保留了水分,在切片烤制的时候,虽然切片很脆,但仍然能够保持湿润的甜味。”“我通常会在面包是撒罂粟籽,因为它既能美化外观,又能增加味道,比芝麻要好得多。”。
“配方中用到了少量煮熟的米。如果特意为面包而煮米似乎有些麻烦(除非你制作的面包比配方中的多)。所以我建议在煮饭的时候多煮一点儿,然后留一些来做面包。”事实是,煮饭的时候从来就没有加过糙米,更没有单纯的糙米饭。所以,根本不可能留一些来做面包,还真得“特意为面包而煮米”,即使制作的面包比配方中的少。
“你也可以不使用牛奶,完全用等量的清水来代替。未添加牛奶的面包会比较劲道,颜色也比较浅,因为牛奶不仅那个软化面团,增加营养,还含有少量的乳糖,有助于面包皮焦化。”最喜欢深色的面包,可是,为什么不是全部用牛奶呢?
最后发酵90分钟,然而,一不留神多发了半小时,本以为面团该塌了,没想到,捧起来面团虽然随着手的晃动颤颤巍巍,却还是很结实的样子。这面粉的筋力似乎还挺不错。。。。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
超级杂粮面包的做法步骤
1、浸泡液:粗玉米粉14克,燕麦10克,麦麸4克,水28克
2、将所有材料倒入碗中
3、混合均匀,盖水保鲜膜,室温下放置一夜
4、主面团:高筋粉191克,红糖21克,盐5克,干酵母4克,煮熟的糙米14克,牛奶56克,水85克,罂粟籽1/2大勺,蜂蜜14克
5、将面粉,红糖,盐,酵母倒入面包桶,搅拌混合
6、加入浸泡液,煮熟的糙米,蜂蜜,牛奶和清水
7、放入面包机,和面程序,搅拌20-30分钟
8、能拉出薄膜
9、放入大碗,基础发酵90分钟
10、面团长大
11、倒在案台上,按扁成长方形
12、卷起
13、成圆柱形,捏紧收口
14、放入土司盒中,最后发酵90分钟
15、面团长至土司盒边缘
16、表面喷水,撒满罂粟籽
17、放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约40-60分钟
18、表面呈棕黄色,出炉
19、脱模,冷却2小时
20、切片食用
小窍门
若没有麦麸,可以用等量其他材料代替。
没有糙米饭也可以用白米饭代替。
烘烤时间与温度,需根据烤箱实际情况酌情调整。
-
双莓马芬蛋糕的做法,双莓马芬蛋糕怎么做
“朋友带着哥哥的小孩来家窜门,赶巧家里什么吃食都没有,急中生智,快速做了两个“马芬蛋糕”哄孩子!别说,小女孩儿还真高兴!只有她高兴了,我们才有功夫侃大山,呵呵!”食材明细主料低粉(80克)细砂糖(35克)鸡蛋(1枚)奶粉(20克)牛奶(50克)辅料蔓越莓蓝莓干(各20克)泡打粉(1克)小苏打(1克)配...
-
咖喱牛肉酥角的做法,咖喱牛肉酥角怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料盐(3克)牛奶(50克)鸡蛋(一枚50克)黄油(50克)活性干酵母(5克)泡打粉(2克)裹入黄油(200克)瘦牛肉馅(200克)洋葱(100克)配料细砂糖(5克)冰水(70克)盐(5克)鸡粉(3克)咖喱粉(8克)橄榄油(10克)咖喱(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)咖喱牛肉酥角的做法步骤1、后油法。2...
-
奶香玉米蛋糕的做法,奶香玉米蛋糕怎么做
“早上9点开始收拾屋子,从换床单被套开始,卧室一直到厨房再到阳台,里里外外来了个大扫除。一切弄结束后发现早已过了午饭时间,煮了一小把面条,就着昨晚剩下的酱翅根拌着吃,味道不错。洗衣服时就发现没有洗衣粉了,于是下午出去顺便买了晚上的菜菜。看见有卖水果玉米,怎...
-
什锦果料小西饼的做法,什锦果料小西饼怎么做
“朋友们来家玩儿,经常带些坚果、果干之类的小零食,久而久之家里到处都是。礼拜天清点了一下,哇!整包的就足有20几包,这还不包括开过封的,基本上都还没过保质期,但个别的也快到期了。每遇这时我便原汤化原食,谁带来的还给谁,咋还,呵呵!当然不能再把果仁、果干原封奉还了。...