抹茶奶冻卷的做法 美貌内涵兼具滴【抹茶奶冻卷】 抹茶奶冻卷怎么做
“这款卷卷是孟老师蛋糕卷一书中的作品
有很多亲们都按自己的喜好进行了制做或改编制做
大家可以按自己口味尽情发挥
做个什么可可冻、咖啡冻、各种色彩缤纷的水果冻等
我很喜欢抹茶的颜色和口味
所以就来个【抹茶奶冻卷】
很负责的告诉大家,真是太好吃了~~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶奶冻卷的做法步骤
1、首先做抹茶奶冻(最好提前一天做好)。牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀
2、然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状
3、关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化
4、小长方型模具垫纸
5、倒入模具,放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好,冷藏了一夜)
6、然后做蛋糕卷:烤盘尺寸28cm*28cm。蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡;(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完)
7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅
8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,翻拌均匀
9、筛入低粉,翻拌均匀
10、后再将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至无粉料状态
11、黄油加牛奶隔水融化,用蛋抽快速打至乳化状态,沿着刮刀淋入面糊中,
12、翻搅均匀至面糊有光泽
13、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中
14、用刮刀抹平,震去大泡
15、入烤箱中层180度15分钟,出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉。如有粘性可放上层再稍烤一下
16、奶油夹馅的制做:动物淡奶油+细砂糖,打至全发。在操作台上放一张A4大小的塑料片,塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成28*18的大小规格放在硅油纸上,在蛋糕体平整的抹上奶油
17、把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出,切成2cm宽的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间
18、在抹茶奶冻条上再抹些奶油
19、把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定,放入冰箱冷藏室冷藏定型
20、定型后的O形卷
21、切片,泡好咖啡,开吃。。。
小窍门
孟老师的用塑料片定型O形卷的方法真好,塑形效果一流
蛋糕卷用厚一点的硅油纸来卷效果也很好,蛋糕卷表面很平整
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