桃酥的做法 【桃酥】 桃酥怎么做
“小时候的物资比较匮乏,零食也比较少,印象中那时吃过最多的就是桃酥、炉果、各种水果糖,再有冬天的糖葫芦、夏天的冰棍了。
桃酥一般是过年的时候大家串门会提一包,就是用牛皮纸包装,外面用麻绳捆住的那种,不知道大家有没有印象。但是并不是别人送过来小孩子就可以吃的,因为一包桃酥在亲戚朋友间传来传去,甚至外面的包装纸被溢出的油浸润着,里面的桃酥酥了碎了,最后才舍得吃掉。
每每最后妈妈说这回可以吃了,就每个孩子分几块,然后自己便留着慢慢吃,每咬一口都满口生香,酥酥的,那诱人的香味和口感,总是藏在我的记忆深处,桃酥是我童年最美的最奢侈的零食。
前几天做了一次桃酥,但是由于手机镜头不小心被我粘上猪油,过程图非常不清楚,心心念的惦记着,昨天又做了一次,这个做法的桃酥放几天也不会回油出油那么严重,口感我也是我喜欢的儿时味道。
配方一份可以做8个刚好烤一盘(我的烤箱30升)我做了两份”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桃酥的做法步骤
1、猪油不想洗盘子所以放在保鲜袋上称量好;绵白糖称量好,尽量不要更换糖的种类;蛋液称量好;把低筋粉、小苏打、泡打粉称量好后混合在一起过筛,一定要提前筛好,不然做的过程中会满手猪油再过筛不方便。
2、将绵白糖和猪油放到一起。
3、然后用四个手指顺着一个方向绕圈搅打,搅打均匀后感觉绵白糖和猪油融在一起就可以了。
4、然后加入蛋液。
5、再用四个手指顺着一个方向继续搅打均匀,使蛋液完全与猪油白糖融和在一起。
6、将过好筛的粉类混合到一起。
7、用整个手掌按压的手法,借助工具反复按压。
8、至粉类和猪油蛋液混合物完全混合,看不见干面粉。
9、然后用手稍微整理成面团。
10、用切刀从中间切一下,将两块面团重叠在一起,用手掌按压一下。
11、反复切两块重叠按压,大约10次左右。
12、整理成面团然后搓成长条状。
13、分成每个40克的小剂子并搓圆(我做的是两份共分了16个小剂子,一份是分出8个小剂子)
14、预热烤箱165度,烤盘铺油纸,将8个小圆球放入烤盘中,用手指在每个小圆球中间按个洞。
15、在小洞中间撒点黑芝麻,放入烤箱中层烤20分钟。
16、这是在烤箱中烤了十几分钟的时候,小圆球就会逐渐摊开并开裂。
17、刚刚烤完是软的,如果需要烤第二盘,用铲子小心取出来放在烤架上冷却。
18、冷却好后是非常香酥的
19、成品图
20、这是第一次烤的
21、这是第一次烤的
小窍门
1、绵白糖和猪油的混合、再和蛋液的混合手法和别的桃酥不一样,并且要注意混合均匀。
2、粉类和猪油混合物的混合采用按压的手法,这样能使猪油和粉类更好的融合,成品后期不会回油,口感也会更好。
3、放在烤盘的时候中间间隔距离要大一些,因为烘烤的过程中会摊下来。
4、烤好后要等完全冷却再食用。
5、烘烤温度根据自家烤箱调整,我的烤箱温度偏高。
6、我的过程写的有点啰嗦,实际很简单的。
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