红豆沙小餐包的做法,红豆沙小餐包怎么做
“这是一款软乎乎的小餐包,松软的面包内夹着红豆沙的软糯,好吃根本停不下来哟~
喜欢的小伙伴快跟着微雨一起动起来哟~
此食谱为8寸戚风一份,一只模具可以做十只小餐包。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆沙小餐包的做法步骤
1、将面团食材,高筋面粉150g、纯牛奶80ml、耐高糖酵母2g、细砂糖25g、蛋液17g、黄油13g、海盐1g混合揉至光滑的面团,团圆放入容器内,覆盖保鲜膜,发酵至2~2.5倍大。
2、发酵的面团,手指沾少许干粉插入面团内,不回缩不塌陷即可。
3、取出发酵好的面团进行徒手排气,将其分割成均匀的10等份。
4、将分割好的面团团圆,覆盖保鲜膜松弛10分钟。将红豆沙分割成10等份,团圆备用。
5、取一只松弛好的面团,擀压成面皮
6、放入一枚红豆沙内馅。
7、包包子一样捏紧封口
8、封口朝下码放入8寸戚风模具内。整形好的面包胚,进行二次发酵。可发酵箱发酵,可烤箱发酵,烤箱内放置一碗热水,发酵至1.5倍大即可。发酵温度30度,湿度85%。
9、发酵好的面包胚,这时烤箱预热170度上下火,面包胚表面刷薄薄的一层鸡蛋液。
10、送入预热好的烤箱进行烘焙。烘焙,上下火170度20分钟。
11、松软的红豆沙小餐包就出炉了~
小窍门
1、面团不出膜可以嘛?答:可以,揉至拓展阶段即可。出膜口感会更好哦!
2、内馅不放可以嘛?答:可以,那么面团分量需要增加,在揉面的时候食材增加0.5倍就差不多了。
3、没有戚风模具怎烤?答:烤盘也可以,按照自己喜欢码好面包胚即可。
4、发酵一直发不起来怎么回事?答:酵母已经失去了活性,再开一袋新的试试。面团发酵一定不要发酵过头了,2~2.5倍大即可。
5、二次发酵不要发酵过头了,1~1.5倍大即可。发酵环境30度,湿度在85%。发酵至1.5倍大即可。
6、烘焙,一定要看着稍微上色覆盖锡箔纸避免上色过深。烘焙好的面包表面呈现金黄色即可。
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