酒渍桂圆核桃蛋糕怎么做又香又好吃
桂圆也可以用樱桃代替,但不能加的太多,加的太多,容易沉在蛋糕底部。主要材料是酒渍桂圆,黄油,低筋面粉,泡打粉,还有少量的盐。有一个小技巧是倒一层面糊再撒一层水果,能让其分布的更均匀。
主料
低筋面粉 :100g白兰地 :38ml
鸡蛋 :200g
桂圆肉 :40g
核桃 :40g
辅料
水 :1大匙糖 :20g
柠檬汁 :适量
黑糖 :50g
肉桂粉 :适量
黄油 :40g
淡奶油 :40g
具体步骤
1.桂圆干提前浸泡在白兰地里,至少浸泡一天。然后把桂圆肉与酒分开
2.核桃若是生的,提前烤一下,然后掰碎一些
3.黑糖加入水,拌匀
4.然后小火煮到完全融化,加入浸泡果干的酒,拌匀,待凉后备用
5.鸡蛋打开,蛋黄与蛋白分离。蛋黄打开
6.加入溶化好的黄油拌匀,加入黑糖浆拌匀
7.加入淡奶油,拌匀
8.分两次加入过筛的粉类,捞拌均匀
9.将三分之二的核桃桂圆干拌入面糊,拌匀
10.蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后,加入柠檬汁或砂糖,然后一直打至硬性发泡,即蛋白霜拉起,有尖角并且挺立
11.蛋白霜分两次加入面糊,以切拌的形式混合均匀
12.放入模子,八分满
13.表面加剩余的果干核桃。预热烤箱170度20分钟左右。
1、没有肉桂粉或是不喜欢,完全可以不放;2、没有柠檬汁加少许白醋也可以;3、一定要记住要切拌,不要花圈,否则面糊会容易消泡。
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