美味的靠大虾怎么做又香又好吃
主料
海虾 :10只辅料
盐 :适量蒜 :3小瓣
料酒 :适量
姜 :1小段
油 :适量
糖 :3勺
葱 :1小段
具体步骤
1.海虾洗净去剑和尾针,去头须,去虾线
2.葱姜蒜切末
3.将虾脑挤出(这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键)
4.材料备齐
5.冷锅热油,油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香(姜多加点出锅后味会更鲜香)
6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾
7.炒至变色出虾油,一定将两面都翻炒变色
8.炒出虾油后倒入料酒,料酒漫过虾半身即可,加入2-3勺糖,一丁点盐(因为是海虾本身有咸味,所以盐丁点即可,如果是河虾盐加至小半勺即可)
9.倒入虾脑汁(上色关键)
10.盖盖闷2-3分钟
11.去盖收汁即可(不要收得太干)
色泽红润全靠挤出来的虾脑,此步骤也可省略,就是做出的色泽没这么红润。海虾和河虾一定要区分放盐的量。不喜欢吃蒜味的可以去掉蒜,但是姜和葱是必须的。收汁时要常翻炒,便于上色和入味。
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