秘制过油肉炒木耳,怎么做又香又好吃
这道秘制过油肉炒木耳 他是山西比较有名的一道传统菜式,整道菜的色泽非常的金黄鲜艳,而且它的味道也是非常的咸鲜的,带着一股淡淡的醋香味让人胃口大增,吃起来质地也是比较细嫩的,整道菜非常的适合用来当做下饭菜,赶紧跟着小编来试一试吧。
主料
木耳 :适量辅料
猪肉 :适量具体步骤
1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。
2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。
4、冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁。
5、炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。
炒锅再放回火加入猪油(15克),放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油(15克)即可出锅。
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