玉盘珍馐的酸菜鱼怎么做又香又好吃
主料
皖鱼 :1500酸菜 :500
辅料
盐 :10料酒 :2ml
红辣椒 :50
干辣椒 :6个
蒜 :1个
干贝 :10
油 :5ml
沙姜 :2片
陈皮 :1
浓汤宝 :1块
酱油 :5ml
生姜 :10
具体步骤
1.皖鱼洗干净,头尾分开、起骨,鱼切薄片,放盐、酱油、油、料酒腌制5分钟;
2.鱼头、鱼尾5鱼骨,放盐、油、酱油、料5酒,腌制5分钟;
3.干辣椒、红辣椒、生姜、沙姜、陈皮等准备好;
4.酸菜,洗干净剁碎;PS:喜欢大块的可以不要剁太碎;
5.热锅,倒油,鱼头、鱼尾、鱼骨,香煎;
6.爆炒辣椒、干辣椒、生姜,蒜末,爆炒香味出来;
7.爆香酸菜,酸菜的酸水炒干,即可;
8.清水煮沸,放入干贝,浓汤宝,煲10分钟;
9.放入刚刚煎好鱼头、鱼尾、鱼骨,煲5分钟;
10.放入爆炒香的辣椒、生姜、生姜、蒜末等;
11.放入炒锅酸菜,小火煲3分钟;
12.改为大火,放入切好的鱼片,二分钟关火;
13.酸辣可口的酸菜鱼就可以享用了。
1.鱼选用皖鱼比较好吃;2.鱼要把鱼头、鱼尾、鱼骨香煎熬成汤,这样的味道好;3.起骨切鱼片一定要薄;4.辣椒可根据吃辣的程度确定辣、中辣、微辣;5.放鱼片下锅的时候火要大,且不要翻转,容易碎。
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