家常的宫保肉丁怎么做又香又好吃
主料
猪肉(瘦) :300花生仁(炸) :150
鸡蛋 :30
辅料
酱油 :8料酒 :3
醋 :3
盐 :2
味精 :1
白砂糖 :10
辣椒(红、尖、干) :25
花椒 :10
辣椒粉 :1
淀粉(玉米) :3
大葱 :5
姜 :4
大蒜 :2
猪油(炼制) :50
具体步骤
1. 将肉切成1.2厘米方丁,放入酱油(2克)、料酒、淀粉(各1克)、鸡蛋半个、上浆,抓匀;
2. 葱剖开,切成0.8厘米的段;
3. 姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片;蒜顺其长切成片;
4. 炒锅上火,加油10克、将花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盘中;
5. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中,调成汁;
6. 炒锅上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫时,将肉丁放入煸炒;
7. 再加入辣椒面同炒,炒出红油,待肉成熟后,将汁倒入,翻炒均匀,随即放入花生米,炒匀后即可装盘
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