改良五仁玫瑰月饼怎么做又香又好吃
这里说的五仁不是五仁月饼那种传统的五仁馅,而是五种坚果捣成碎块混匀,再加玫瑰酱做成的馅,只会更香甜好吃更健康,更符合现代年轻人的口味。自己捣的坚果也会比市面上买的更香一些。中秋节的时候,自己做的月饼应该比买的更有意义一些。
主料
核桃 :40腰果 :40
白芝麻 :40
白糖 :70
花生仁 :40
杏仁 :40
玫瑰酱 :10
凉开水 :75
辅料
中筋面粉 :100转化糖浆 :75
花生油 :25
鸡蛋 :1个
熟糯米粉 :120
奶粉 :5
视水 :1
高度白酒 :适量
植物油 :30毫升
具体步骤
把核桃和花生杏仁和腰果全部放入烤盘里。
把烤盘放入烤箱里中层上下火150度6到8分钟。
把烤好的果仁倒进保鲜袋里。
用擀面杖把果仁敲成粗碎。
白芝麻炒成微黄即可。
把果仁全部倒进一个碗里,加入白酒,植物油,和凉开水。
加入10克玫瑰酱。
用筷子把果仁搅拌均匀。
最后加入熟糯米粉揉成团,盖上保鲜膜静置40分钟。
做饼皮的面粉,转化糖浆,枧水和花生油备齐。(枧水是按1:3的水比例兑成的,就是1克食用碱3克的水)
把转化糖浆,枧水和花生油搅拌均匀,筛入面粉和奶粉,揉成团,把面团静置1小时。
把果仁馅分成8份,每份60克,把面团也分成8份,每份15克。(按1:4比例
取一饼皮压扁,放一五仁馅。把面团放于虎口位上,用右手推的方法转动面团。
让面团慢慢包裹住馅,并收口,粘上一些面粉。
月饼膜里撒一些面粉防粘,把多余面粉倒出。把包好的面团放进模具里。
用模具压出月饼的形状,把月饼放到铺有油纸的烤盘里。
喷上一些水,然后把烤盘放进预热好的烤箱上下火200度,烤5分钟定型后,取出,在月饼的表面刷上蛋黄水
重新放进烤箱里烤15分钟,表面变成金黄色即可。
刚出炉的月饼皮很干硬,等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。
五仁没有敲得太碎,我比较喜欢吃有点嚼头的。转化糖浆要提前几天熬制。刚出炉的月饼皮很干硬,等冷后密封保存3到5天“回油”变得柔软才好吃。熟糯米粉就是把糯米粉炒熟,炒到略微发黄就行了。
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