自制陕西面皮怎么做又香又好吃
主料
面粉 :2斤辅料
黄瓜丝 :适量豆芽菜 :少量
盐 :少许
味精 :少许
麻酱 :少许
熟醋(煮熟的醋或者白醋) :适量
大料水(煮熟的八角水) :少许
大蒜水 :少许
油辣子 :少许
具体步骤
1. 首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置1-2个小时
2. 将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。!
3. 用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右(之前要记得洗手哦,嘿嘿!)
4. 大约10分钟左右,面团的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
5. 感觉盆中的水已经非常浑浊了以后,换一盆清水继续洗,直到水和图上这样变的清澈为止。注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉,放到一个容器中待用。
6. 将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。!
7. 将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟(如果面筋团不大的话20分钟即可,否则面筋中间会夹生)
8. 30分钟后,将面筋从蒸锅中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就这样做好了,切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。)!
9. 刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀,已经完全分层了。注意:沉淀面浆的时候,等待的时候不要急于舀去上层清水,这样反而分层时间比较慢
10. 一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀,因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
11. 取任意平底盆一个,用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子,然后在上面打了眼,穿了绳子,这样做很有必要,否则蒸好后,会很难从锅中取出来。
12. 将近一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好
最后一步是我个人的心得要领:1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘。2、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出来蒸。3、蒸凉皮时最好有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭。4、蒸的盘子最好用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来。把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
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