野菜大翻身,尖椒萝卜菜怎么做又香又好吃
主料
萝卜菜 :两小把辅料
干红椒 :5-6颗蒜 :两瓣
油 :少许
盐 :少许
糖 :适量
具体步骤
1. 萝卜菜洗净,控干水分,用一个大盆装好,撒上适量盐(可以略多一点),用手揉匀,腌制30分钟;
2. 腌好的萝卜菜,再用力揉一下,让菜叶中的水分充分的被挤出来,用手攥成一团,用水清洗一遍,仍然攥成团,挤去多余的水分,切成碎末;
3. 干红椒剪成小段,蒜拍碎切成末待用;
4. 炒锅放油,烧热,下蒜末、干红椒爆香,将切碎的萝卜菜倒入,大火翻炒;
5. 视前面放的盐量,略放少许盐和糖调味,炒匀,炒香后,马上就可关火盛起。
操作提示:1、萝卜菜提前腌制并挤去水分,能去掉萝卜苗辛辣苦涩的味道,而且能让炒好的萝卜苗吃起来更加干香。2、这里用到的干红椒主要取其香,如不爱吃辣,可以少放一点,或者把它多煸一会儿,再捞出不要。3、糖在这道菜里的作用是提鲜,只用放很少量就可以了,我们家不用味精鸡精。当然,如果你习惯味精鸡精,又不喜欢放糖,可以用它们代替糖。4、萝卜菜腌过,所以再调味的时候一定要注意盐的用量,没有信心的时候可以捏一点萝卜菜尝尝味道再放盐,如果前面放得太多了,建议炒的时候就不要再放盐了。
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