金猪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蜂蜜 :58低粉 :12
法国面包专用粉 :17
蛋白A :78
蛋白B :10
无盐黄油 :140
杏仁TPT :(即杏仁粉与糖粉1比1)
杏仁粉 :95
糖粉 :95
香草荚 :半根
辅料
具体步骤
1. 香草破荚取籽,与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油中小火熬煮榛果黄油(具体见此),滤去杂质备用
2. 将粉类与蛋白A混合,最好用筷子,用蛋抽很难拌匀
3. 蛋白B打成粗泡,加入2中拌匀
4. 依次加入榛果黄油和蜂蜜,拌匀
5. 面糊入裱花袋,挤入模具,轻震烤盘底部,排出气泡,入190度烤箱,中上层烤40分钟左右,中途加盖锡纸防止上部上色过深
小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同,一是蛋白不一次性加入,而是留取一小部分进行轻微打发,再行加入,其二是用了超大量的蜂蜜,要知道差不多的量,柴田武只用了10克蜂蜜,而传统更是不加蜂蜜的,但小山进加了58克蜂蜜,并且由于大量蜂蜜的滋润,这款修女不需要冷藏面糊,而是直接烘焙。这款蛋糕湿润、香甜,我加大了香草籽的用量,湿润的糕体里充满了一粒粒香草籽,浓郁的香草味道,还有偶尔会咯吱咯吱咬破香草籽在嘴里爆掉的声音,很美妙。
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