可口的冰糖湘莲怎么做又香又好吃
主料
莲子 :200青豆 : 25克
菠萝 : 50克
樱桃 :25
桂圆肉 :25
冰糖 :150
辅料
水 :650具体步骤
1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦;
2.到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2次,将莲子皮洗净为止;
3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出;
4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出;
5.再用沸水冲洗1次,装入碗内;
6.再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒;
7.桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟,将水滗去,待用;
8.炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;
9.端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内;
10.再加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸;
11.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
1、莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。2、冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。
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