好吃的吊炉饼怎么做又香又好吃
经常邀几个亲戚朋友一起吃吃饭,聊聊天,我都喜欢拉着他们一起做些吃的,动动手自己做些好吃的感觉还真是特别的好,大家在一起其乐无穷,我们一般一想做饭的时候都会做这道吊炉饼,我的朋友们他们都很喜欢,所以我特意来推荐给大家也来试一下。
主料
中筋面粉 :150辅料
油 : 适量盐 :适量
具体步骤
150g左右的面粉,2个饼的量,我的早餐用量,普通面粉就行,开窝加少许盐,室温水,和面成团
饼的面要软些,开始正常给水和面,成团后手蘸水扎水,使面团柔软,经常做手法好的话1斤面6两水的比例
揉好面团后不用饧制,直接等分为两个剂子,刷油
盖上盖子饧制,30分钟以上,我习惯于晚上和好面,放冰箱冷藏里,第二天早上提前1小时拿出来,这样省事不耽误早上的时间
油案操作
饧好的剂子用手掌轻压整形
面杖擀成薄片,因为后面还要甩片儿,所以吊炉饼无需将面片擀的特别标准和方正,只要够薄,大体方正就可以了
刷油,均匀即可
好了,要手法技巧的步骤来了,双手抓住面片一端的两个角,迅速拎起整个面片,然后在空中上下甩甩,动作要快,都则面片容易破损
面片左边的两个角轻捏在一起,右边的两个角轻捏在一起,双手分别抓住捏在一起的两端抻一下,一抻面片中间的部分就会聚合在一起,并且里面包裹着空气,如图所示,包空气的状态是最好的,看甩片抻长后的面已经很长了
刷油,均匀即可,这个步骤是成品起层分离的重要一步
绕一端盘起,注意,盘的过程一定要松,不能太紧,否则成品不易起层分离
盘好面饼,将面的另一端压在饼坯下即可,饧制一会,10分钟左右即可
饼坯饧好后,用手掌轻压饼坯,切记一定用手掌不是手指,这样饼面才会平整
不要用擀面杖,也不要用力按压,轻轻的,不用将饼坯压的太薄,厚度大概5,6毫米即可,压的太紧成品不易起层分离
热锅冷油,下入饼坯,先烙饼底,后烙饼面,稍烙一会,刷油
翻面烙制,刷油,吊炉饼也是三翻四烙,正反面各烙两次
看,颜色还是很不错的
成品出锅,油亮金黄
配上鸡蛋糕,传统的东北美食来了
起层分离,外焦里嫩,酥脆可口
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