美味的鸭油酥烧饼的做法怎么做又香又好吃
鸭油酥烧饼是南京夫子庙的传统名点,我特别喜欢这种咸鲜口的鸭油烧饼,虽然个头不大,里面裹了葱花、鸭油,烤的焦黄透酥,趁热吃口感最棒。咬上一口,咸咸的,伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味,那真是又香又酥,余味久存,大家可以对照着鸭油酥烧饼的做法试着做做哦。
主料
鸭油 :170中筋面粉 :520
冷水 :100
滚水 :120
辅料
白芝麻 :50葱花 :40
精盐 :2小勺
鸡蛋液 :适量
白胡椒粉 :1小勺
具体步骤
1.首先准备好面团(半烫面)所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
2.将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
3.将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。
4.用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
5.搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。
6.搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
7.准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
8.将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。
9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。
10.将松弛好面团分割成15等份。
11.软油酥也分成15等份。
12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。
13.将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。
14.将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略,可以成分利用面团排队制作的时间。
15.面团松弛后,正面朝下再压平。
16.擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。
17.准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。
18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
19.将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。
20.准备好蛋液和白芝麻。
21.在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。
22.烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
23.刚出炉的鸭油烧饼。
-
寿司的做法 红、黄、白、绿畅想曲 寿司怎么做
“喂?什么?什么,红、黄、白、绿。?原来就是寿司嘛。啊~~~对啦。我把他们分解一下拉。寿司、寿司。好久未见得寿司。家里买了一些日子的海苔已经快按捺不住啦。要是他能说话,肯定第一个想骂我忽略了这么久。正好。某日。是在想告别面条、炒菜的日子。锅里的剩米饭。...
-
甘露丝猪肉饼的做法,甘露丝猪肉饼怎么做
“营养及食用点评(1)每50克面含10克甘露丝,为高膳食纤维食品,抵消饼中用油的可能副作用,其健康意义比传统的肉饼大大提高。(2)具传统千层饼的美味,并增加了甘露丝膳食纤维的咀嚼感。”食材明细主料甘露丝(40克)面粉(200克)肉末(200克)原味(口味)煎(工艺)一小时(耗时)普通(难度)甘露丝...
-
凉拌花生的做法 拿手菜(凉拌花生) 凉拌花生怎么做
“这是在(美食天下)第一次发布自己的菜色;希望大家赏脸……哈哈~”食材明细主料花生米(适量)香菜(适量)辅料辣椒(适量)老干妈(适量)芝麻油(适量)盐(适量)五香粉(适量)花椒粉(适量)酱油(适量)蚝油(适量)原味(口味)拌(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)凉拌花生的做法步骤1、把花生米洗干净;放入高压锅...
-
五花肉冻豆腐汤的做法 五花肉,冻豆腐汤 五花肉冻豆腐汤怎么做
食材明细主料五花肉(适量)冻豆腐(适量)辅料泡发木耳(适量)泡发香菇(一朵)姜片(适量)高汤(适量(或清水))咸鲜(口味)煮(工艺)半小时(耗时)普通(难度)五花肉冻豆腐汤的做法步骤1、五花肉处理干净切片,冻豆腐切块,木耳洗净。2、锅里放高汤煮沸,放五花肉和香菇下去再次煮沸。<这个煮沸很快了>3...