酸菜鱼的做法图解
酸菜鱼一直以来都是人们最喜爱吃的一道美食,一份酸菜鱼闻着味都能让人垂涎欲滴,喝上一口酸酸的鱼汤瞬间胃口大开充满食欲,所以酸菜鱼对于食欲不振的人群来说简直时候福音菜,肥嫩的鱼肉入口即化,不腥不燥老人小孩都可以吃。
主料
白鲢鱼 :1条酸菜 :250克
辅料
泡椒 :5克大蒜 :5克
生姜 :5克
蛋清 :1个
淀粉 :3勺
食盐 :适量
料酒 :2勺
鸡粉 :6克
白胡椒粉 :1勺
干辣椒 :10克
花椒 :5克
详细步骤:
第一步
这是白鲢鱼,乡下的菜市场没有黑鱼,准备买草鱼来着,结果下雨去的晚了,就剩下两条还是死的,所以就果断买了条白鲢鱼回来,回来彻底清洗干净。
第二步
先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。
第三步
片鱼也是需要技巧的哦,侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦,到时候切好刀在底部滑一下就好了。
第四步
最后就是鱼骨剁成小块儿,鱼头分成两半,把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用。
第五步
片好的鱼片儿用清水清洗几遍,这样等下才能保证汤的清爽。洗成晶莹的透明状就可以啦。
第六步
鱼片儿沥干水分放进一个碗里,放入半个蛋清,取蛋清很简单,鸡蛋两头用筷子各戳一个洞,自然就蛋清留下来了。再放入适量的盐,白胡椒粉,大概三茶勺淀粉,用手彻底的抓匀,腌制二十分钟左右。
第七步
清洗干净的酸菜切成小块儿。我还切了一些泡椒。大蒜切片生姜切小块儿。
第八步
锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油,不知道你们晓不晓得,特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿下入鱼尾鱼骨,鱼头煎炒至变色。再放入酸菜一起炒两分钟左右。
第九步
放入足量多的开水,大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。放入切好的泡椒,大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。
第十步
将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底,鱼汤也一起倒入。
第十一步
锅里放油,凉油放入花椒和洗好的干辣椒,小火加热,炒出香味。
第十二步
再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面,撒少许葱花,就可以闻到满满的香味儿了。
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