老北京炒肝的做法怎么做又香又好吃
主料
猪肝 :0.5斤辅料
大蒜(切成蒜末) :5头具体步骤
1.先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水,水开后3分钟捞出。
2.在锅中加入开水,再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
3.把煮好的猪肠切成小段备用。
4.把猪肝切好备用。
5.把大蒜切成碎末,用一少部分炒至金黄色,加入适量开水(多半锅)加入切好的猪肠,再加入老抽调色,再次水开后加入猪肝,把事先调好的水淀粉依次加入锅中,边加边搅至浓稠的程度。
6.把剩余的蒜末加入锅中,关火,搅拌均匀。
7.可以开吃了
猪肠我买的是洗净的,省去了洗肠子的步骤,免得闻那股难闻的气味儿,如果喜欢重口味的,可以不用洗的太干净。
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