家庭版红烧黄鱼怎么做又香又好吃
主料
大黄鱼 :500去皮大蒜 :5瓣
大葱白 :1段
老姜片 :3片
八角 :2粒
酱油 :1汤匙(15ml)
盐 :5
白砂糖 :10
料酒 :1汤匙(15ml)
米醋 :2茶匙(10ml)
油 :2汤匙(30ml)
辅料
具体步骤
1. 大黄鱼去鳞,掏净内脏及鱼腮,用清水冲洗干净,在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口,以便烹制时便于进味。
2. 用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干,以免煎炸时蹦油。
3. 大火将煎锅烧热,放入油,烧至4成热时(手掌放在油面上隐隐感到热气),手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。
4. 调中火煎炸黄鱼,一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面,炸另一面。
5. 鱼身两面都成金黄色后,倒出多余的油,锅内留底油(2茶匙,10ml),投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角,稍微煎一下。
6. 锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖,倒入温水(1碗,250ml),以没过鱼身为限,大火烧开,盖上锅盖改小火炖煮。
7. 约10分钟后揭开锅盖,调入米醋,改大火将汤汁收至浓厚,即可装盘。
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