芝麻四色卷怎么做又香又好吃
主料
小黄瓜 :15公克胡萝卜 :15公克
黄萝卜 :15公克
素圆片 :15公克
紫菜(海苔) :1张
土司 :二片
白芝麻 :1/3碗
面糊 :60公克
辅料
盐 :1汤匙油 :3碗
具体步骤
1. 先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条,再用盐腌1分钟,使它略有味即可。
2. 黄萝卜切1公分长条,因它本身有咸味,以水冲净即可。
3. 素圆片切1公分正方长条。
4. 竹卷平放在桌上,紫菜铺平,再将土司二片并排放在上面。
5. 小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。
6. 将竹卷慢慢卷起,开始时要用力压紧,不可有间隙,紫菜边涂上面糊,把土司卷成圆条形,卷紧,沾裹面糊再沾上芝麻,放入中温油锅中炸呈金黄色即成。
7. 每条斜切七片,盘底铺上生菜,排盘上桌。
8. 如不卷紧炸时,油会渗入,含油量大,炸好后,切片时也不好切,小黄瓜等会掉出来。
9. 沾裹面糊的技巧在:
10. 面糊不要调太稀或太浓,可用手指沾面糊试,薄薄的裹上一层粘糊,可以很容易沾好芝麻。
11. 芝麻倒入一大拖盘上,较容易把这道菜作完美。
12. 把沾好面糊的土司圆条,平放在大拖盘芝麻上,用干的手,均匀的揉动,滚动圆条,可稍用力,芝麻才能沾得紧密,不会脱落。
13. 入油锅炸时,中温油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裹面的面包。
14. 要作这道菜,非常麻烦,但是好吃又好看,可一次多作几条,放冰箱,随时要食用时,拿出切片排盘上桌,在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。
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