千层火腿卷怎么做又香又好吃
主料
面粉 :200辅料
糖 :一小勺盐 :适量
油 :适量
葱 :适量
火腿 :适量
酵母 :5
温水 :100
具体步骤
1. 面粉里加入一小勺糖,一小勺色拉油,用温水溶解酵母,酵母水一点点加入面粉中
2. 揉成光滑面团,温暖处醒发半个小时
3. 葱切成葱花,火腿切小粒,用适量油和盐拌匀备用
4. 醒发好的面团擀开,成方形大面片,擀得越薄,做出的成品层次越多
5. 用刷子在面片上均匀刷上一层薄油
6. 把葱花和火腿均匀地撒在上面,用手按压一下,让面片和葱花火腿更好贴合
7. 顺着一边卷起来,卷得紧一点
8. 卷成长条后,用手按一按表面,用刀在上面均匀切,每刀下去只切到2/3,底部还是粘连的
9. 每隔几个刀口切段,然后上下抻一下,底部绕着拇指卷一下,用手整理下断层即可(这一步俺自己实在没法拍照)
10. 做好的面胚醒发15钟后,入笼屉,冷水锅大火烧开,蒸10分钟至熟即可
我用的是金燕,后劲大,用其他牌子的酵母可以加到2克;原作者在和面的时候加入了半小勺泡打粉,但是俺对做面食里放泡打实在有情节,就没放(蛋糕那是没办法啦),所以不在乎的话加点泡打,一定会更加松软;葱花和火腿用一点点油拌一下,再撒盐的话,葱花就不会出水;卷面片的时候要卷得紧一些,切的时候才不容易散;注意切刀的时候不要轻易切断,只是隔几个刀口切成段。
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