鲜贻贝怎么做好吃
鲜贻贝,又叫贻贝、海红、壳菜、蛙诲、海虹,味咸,有益精气、调经血的作用,还能帮助降血压、缓解疲劳。喜欢吃海鲜的人可能知道,鲜贻贝是一道非常鲜嫩的食材,可用来煲汤,搭配绿色蔬菜也是一绝,烧烤桌上也缺不了它。但是它的吃法是有讲究的,究竟鲜贻贝怎么做好吃,以下是它的四种做法。
一、鲜贻贝怎么做好吃
1、贻贝炒鸡蛋
用料:鸡蛋4个、贻贝肉1袋,200G左右、葱花、盐、鸡精
做法:
贻贝肉洗净控水打4个鸡蛋,加上葱花,加点盐,加一点点水(也可以不加)倒入贻贝肉热锅下油到混合贻贝肉的蛋液炒熟出锅,放点鸡精即可小贴士
鸡蛋液少加水,其实不加也可以,放多了不容易成型。
2、法式白葡萄酒贻贝
用料:贻贝(青口,海虹)200克、洋葱半个、蒜头1-2粒、白葡萄酒60克、黄油20克、百里香3-4枝、月桂叶3片、欧芹20-30克、淡奶油15克
做法:
贻贝去须,洗干净,蒜头拍碎切末;洋葱切小粒;欧芹切碎;冷锅放入黄油,蒜末,洋葱粒中火煸香出汁,再放入百里香和葡萄酒,搅拌一下;倒入贻贝,盖上盖子,大概4分钟左右,贻贝开口即可,放入欧芹碎,淡奶油拌匀。装盘,趁热食用。
3、泰式辣炒海虹
用料:海虹十几个、洋葱小半头、蒜、姜、红辣椒叁五个七八个十来个的、鱼露叁大勺、糖叁大勺、柠檬一个、罗勒一小碗、辣酱一勺、酒半杯
做法:
半杯酒加几粒花椒煮海虹,张嘴后立刻出锅。如果有不愿张嘴的说明是死的,扔掉扒开两扇贝壳,把没沾上肉的一半掰下扔掉洋葱,蒜,姜切末,红辣椒斜刀切丝。罗勒切碎把鱼露,一半的蒜末,糖还有辣酱放进一个碗里搅搅。辣酱可以去超市买泰国的或者别的什么辣椒酱都行,我用的郫县豆瓣酱炒锅烧热倒油,放入洋葱末 姜末 另一半蒜末 和红辣椒爆香,海虹(连壳)下锅后倒入(4)的辣酱混合物翻炒两下,加罗勒,关火,淋柠檬汁小贴士
海虹煮太老会变成橡皮筋,佐料多一点不然去不了腥味
4、酱爆青口
用料:青口(海虹)500g左右、李锦记蒜蓉豆豉酱、食用油、葱、姜、蒜、(糖)、(豆瓣酱)、料酒
做法:
青口买回来以后拿清水泡一泡,再用硬刷子刷一刷,清洗干净以后就可以直接拿来炒了。或者也可以先用开水稍微煮一下,这样青口的口就会微微张开一点。葱斜着切段(可以多切一些个人觉得葱多一点炒出来更好吃),葱白葱绿尽量分开;姜切粗一点的丝即可,大蒜6,7头拿到拍扁即可(不爱吃蒜的也可以不放)。油烧热后,放入葱白、姜、蒜爆香,加入豆豉酱(喜欢吃辣也可以加入一点豆瓣酱和小红剁椒),翻炒出香味。青口入锅,开大火使劲翻炒把酱炒匀,加入少许糖少许料酒。豆豉酱应该咸味很足了,够咸就不用再放酱油或盐了。加入葱绿,炒至青口张开角度30度左右也就可以出锅了,不要炒的太久,太老了就不好吃了。酱香十足的青口出锅了~不要太惬意!
小贴士
a.大火爆炒,使劲翻匀!
b.味道一定要够,但也要注意,豆豉酱豆瓣酱都是很咸的东西,都放的时候一定要掌握住度。
c.加点糖加点点料酒有助提鲜。
d.活青口的买回来拿淡盐水养一养,有助于吐沙。死的也尽量多拿清水泡一泡,不放心的拿硬刷子再使劲刷洗刷洗。
鲜贻贝怎么做好吃,这是个值得关注的问题。鲜贻贝,是个很好的食材,但若是没有处理好,它做出来的菜可能是一道黑暗料理,让人食之无味,弃之可惜。不经常吃鲜贻贝的人可能要注意了,它的清洗方法和搭配食材以及烹饪方法都是很有讲究的,一步没有做好,就会浪费掉整个食材。
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