乳鸽怎么做简单又好吃
乳鸽是我们在吃烧烤时经常会点的一道菜品,乳鸽肉质鲜嫩,烤出来的乳鸽也香气四溢,是很多人的钟爱。那么乳鸽真的只能烧烤吃么?没有其他的吃法了么?今天小编给大家整理几种乳鸽的具体做法,让大家在家中随时就能享受到乳鸽这道美食~
一、乳鸽的营养价值
鸽子不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的药用价值,是著名的滋补食品。在各种肉类中,以鸽肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以鸽为药配以别的药物,用以治头晕病、妇科带症等。
二、脆皮乳鸽
1、把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右。
2、锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的时间不要太长,3到4秒钟即可。
3、把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,脆皮水的配置方法在下方的小贴士里。
4、然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。
5、放入预热180℃的烤箱中烘烤。
6、打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼。
7、烤了大概30分钟左右,表皮金黄色就可以了。
小窍门
脆皮水:白醋半瓶,大红浙醋40克,麦芽糖60克,水100克,糖25克,柠檬5片。
三、爆炒乳鸽
1、散养新鲜乳鸽用水洗净
2、切成小块
3、锅中加入适量清水,放入乳鸽、姜片和葱结煮开,加点料酒
4、煮至乳鸽肉变色即可
5、出锅用流水冲洗掉血沫,沥干水分备用
6、洋葱洗净切成小块
7、青椒洗净切成小块
8、起油锅,爆香姜片和干辣椒
9、先放入洋葱块煸出香味
10、再放入焯水后的乳鸽块翻炒
11、加点料酒
12、炒至乳鸽肉边缘泛黄色稍微有点干时,加点盐和一点点砂糖(可以不加)
13、加入生抽翻炒均匀
14、起锅前加入青椒炒匀
15、撒上葱花
16、即可出锅
乳鸽的做法有很多,可以煎炒也可以煲汤,都是非常具有营养价值的。但是需要注意的是,虽然乳鸽有很高的营养价值,如果我们因为爱吃乳鸽就过量食用乳鸽,是对身体有害的,必须注意适量,要营养均衡搭配,乳鸽给病人、孕妇、孩子、老人补充营养都是可以的。
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