自制潮汕冬菜的做法,自制潮汕冬菜怎么做
“冬菜是潮汕地区常用的调味品,可以各种烹饪或调味,夏天可以搭配瓜类等等。潮汕地区最岀名应该是地都冬菜了,现在冬菜大多都是采用包菜来制作,长辈们说以前腌冬菜都是用这种白菜来腌的。
每年冬天自家都有种白菜,受我姨妈的诱惑我也是第一次腌制冬菜,亲测成功。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
自制潮汕冬菜的做法步骤
1、把白菜的外层菜叶掰掉一些,白菜是自家的所以被我掰掉很多。
2、把菜叶切掉剩下菜骨,菜心的叶子就不用切掉,洗净后切成条,切碎也可以,切条晒的时候不易掉落。
3、这是晒了两天的,农历正月晴天都是晒两三天就可以,菜骨得剩下少许水分不能全晒干。
4、菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以,蒜头去外衣后切片切碎都可以,我这里是切片。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
5、装好就这样子,阴凉避光处存放,冬菜是属于半发酵品,在罐子中发酵会把瓶盖顶起来,没事不用打开盖子泄气。2016年3月2日腌制。
6、2016年4月21日腌制第50天我已经开吃了,自制的冬菜没有各种添加开封后冬菜会变黑变深色,可以取适量冬菜装另一个罐子以免原罐经常开,然后放冰箱保存食用。
7、2016年7月2日经过4个月的发酵原本发青的蒜头也渐渐变成黄色的。
8、这是图⑤那罐。
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