香甜葵花酥的做法,香甜葵花酥怎么做
“只要明白了基本的配方和起酥方法,中式酥皮点心的创意无非就是颜色、馅料和形状了。至于颜色,可以使用各种具有天然鲜艳色彩的食材或者人工色素;馅料更是多种多样;形状嘛,发挥想象力,任何形状都是合理的。
芹意比较喜欢小包酥制作酥皮点心,曾经发表过小包酥制作的
港式老婆饼和枣泥菊花酥,今天试试大包酥——
馅料很简单,就是普通的红豆馅,胜在自己制作,比较放心。
形状稍微变化一下,整成向日葵的模样,就像葵花朵朵开”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香甜葵花酥的做法步骤
1、水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉,再加入水;
2、和成均匀的水油皮面团;
3、混合油酥皮的粉和油;
4、和成均匀的油酥皮面团;
5、两个面团盖上保鲜膜,松弛30分钟;
6、30分钟后,将水油皮拍成大饼,包上油酥皮;
7、捏紧收口;
8、擀成长方形大片;
9、折成三折;
10、再次擀成长方形大片;
11、沿长边自上而下卷起来;
12、平均分成9份(随意,想做几个分成几份,大小的问题而已);
13、将每一份的收口收到一起,整成有光滑面的小圆球;
14、拍扁或用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆饼;
15、包上适量馅料;
16、捏紧收口;
17、再次拍扁,成中间略薄、边缘略厚的圆饼;
18、以圆心为基准,平均分成6份,用刮刀轻轻压出印痕;
19、沿印痕剪成六等份,留出圆心;
20、每等份再剪出三个小口,剪到看见馅料,不要剪到底;
21、每份从边缘捏在一起,成六个花瓣;
22、全部做好后,排进烤盘,在圆心刷上蛋黄液,再撒几粒黑芝麻点缀;
23、送入预热180度的烤箱;
24、烤15到20分钟,取出冷却。
小窍门
1、也可以采用小包酥方法制作,效果、口感会更好。
2、馅料随意,枣泥、莲蓉、椒盐等,都是成立的。
3、烤好后的葵花酥不要马上翻动,等完全冷却后在拿出来,否则容易碎。
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