豆浆戚风蛋糕的做法,豆浆戚风蛋糕怎么做
“原味戚风蛋糕多用牛奶或者清水来调蛋黄糊,今天我用煮熟的豆浆来替代一下牛奶或者清水。调好的蛋糕糊还能嗅到隐约的豆浆味儿,烤好的蛋糕就只有鸡蛋的香气了。做出的戚风蛋糕依然很轻盈,柔软。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
豆浆戚风蛋糕的做法步骤
1、全部材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离,蛋黄中倒入玉米油,混合均匀
3、再加入豆浆、白糖,混合均匀
4、筛入蛋糕粉
5、搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态
6、蛋清入无油无水的盆中
7、用电动打蛋器低速打出粗大气泡时,放入20克白糖
8、打蛋器转高速,打出细腻状态时,放20克白糖
9、继续高速打发,打出明显纹路时,放入剩下的20克白糖
10、再继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈现小尖角,转低速一分钟
11、此时烤箱开始预热,140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中
12、翻拌均匀
13、倒回到蛋白糊盆中
14、翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊
15、入两个6寸活底蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡
16、入预热好的烤箱中层,140度,上下火,先30分钟,后转为160度,20分钟,如果表面上色过深,可中途盖锡纸
17、出炉,轻震两下,震出多余的热气
18、倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模
19、选手脱模,很干净、利索
20、看,组织很细腻,轻盈
小窍门
蛋白打发要到位;蛋白糊与蛋黄糊混合时,手法要快,轻,不要划圈搅拌,要翻拌或者切拌;温度和时间请视自家的烤箱来调整。
-
蓝莓夹心小酥饼的做法,蓝莓夹心小酥饼怎么做
“记得刚接触烘焙时,看到原料里有黄油字样的都PASS过去,找了半天,没有用到黄油的真是少之又少!喜欢做面包,因为绝大多数面包里的油脂含量不过面粉的10%,我还能接受的。可面包虽好可耗费的时间太多,制作好一款面包从备料到烤好没有五六个小时下不来,我这个上班族业余时...
-
全麦橄榄油核桃面包的做法,全麦橄榄油核桃面包怎么做
食材明细主料高粉(0克)全麦粉(50克)辅料糖(20克)盐(3克)母(3克)橄榄油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)全麦橄榄油核桃面包的做法步骤1、准备材料。2、面粉过筛混合,加入白糖。3、酵母用少许温水兑开提前泡5分钟。4、除橄榄油和盐外其他材料混合揉成面团。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎么做
食材明细主料低粉(200克)辅料鸡蛋(2个)玉米油(100克)热水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料细砂糖(50克)盐(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)香橙核桃蛋糕的做法步骤1、核桃仁掰成小块,菓珍用热水冲泡放温。2、全蛋加糖、盐用打蛋器打匀,加入玉米油打至顺滑,加入...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...