家常版砂锅牛尾怎么做又香又好吃
主料
牛尾 :1000g火腿 :50g
朝天椒 :3个
干贝 :20g
大葱白 :2段
老姜 :1块
香葱 :适量
老抽 :2汤匙(30ml)
料酒 :50ml
盐 :1茶匙(5g)
油 :2汤匙(30ml)
高汤或清水 :3000ml
辅料
具体步骤
1. 牛尾洗净,斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净,浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。
2. 大火烧沸煮锅中的足量热水后,将牛尾放入氽煮3分钟,煮出血沫,取出用清水冲洗干净,再沥干水分待用。
3. 大火烧热炒锅中的油,七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香,随后下入牛尾、干贝和火腿片,烹入料酒和老抽,大火炒匀,使牛尾充分与汤汁接触。
4. 将所有材料、汤汁转入砂锅中,然后加入清水。大火烧沸后调入盐,加盖转小火煲制50分钟,待汤汁慢慢收稠,过程中要不时搅拌以防煳底。
5. 上桌前撒入香葱丝装饰即可。
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