好吃焦糖玛琪朵蛋糕卷怎么做又香又好吃
好吃焦糖玛琪朵蛋糕卷。吃多了外面卖的焦糖玛奇朵蛋糕,何不自己动手做一下呢。焦糖玛奇朵蛋糕是一个凉爽的小甜食,不过自己做的话,完全可以按自己的口味来,做出健康不长胖的蛋挞。它最好的是可以让人吃了很惬意,自己在家闲暇之时最适合做些小甜食来犒劳自己,行动起来。
主料
泡打粉 :3低筋面粉 :90
蛋白 :170
塔塔粉 :3
玉米油 :75
热水 :90
可可粉 :25
蛋黄 :90
细砂糖 :90
辅料
砂糖 :50速溶咖啡粉 :1袋
布丁粉 :1小袋
淡奶油 :130
打发淡奶油 :150
白巧克力 :42
具体步骤
1.热水加可可粉搅拌均匀,加入玉米油搅拌至完全融合。
2.将低筋面粉和泡打粉混合过筛2次,加入1中搅拌均匀。
3.加入蛋黄搅拌均匀,完成的面糊,顺滑无颗粒
4.蛋白加入塔塔粉,分三次加入白砂糖
5.打发至湿性
6.取一半打发的蛋白与面糊混合均匀
7.再倒入剩余的蛋白中,切拌均匀
8.烤盘铺油纸,烤箱提前预热,完成的面糊倒入烤盘,用刮板抹平,要注意厚薄一致,入烤箱前在桌面上震出多余气泡,180度上下火20分钟。
9.提前准备好馅的材料,将砂糖放进锅里,中火加热至焦糖色
10.加入淡奶油搅拌均匀成焦糖浆,关小火,趁热加入白巧克力和速溶咖啡粉搅拌至融化,加入布丁粉。将150克淡奶油打发后与晾凉的焦糖浆混合均匀,如果此时馅料软稀软,可冷藏几分钟,取出搅拌至浓稠状态即可使用。
11.烤好的蛋糕片马上倒扣在油纸上,轻轻掲下油纸晾凉,将上下两侧的边缘切整齐,取另一张油纸,将蛋糕片翻面,也就是说,我们使用蛋糕片的底部做为表面的,翻面后将油纸掲下,此时油纸会将表层的蛋糕皮粘掉,一定要将蛋糕皮的碎屑去除,以免涂馅时脱落
12.涂抹馅料,尾部尽量薄一些
13.用擀面杖卷起油纸的起始端,将蛋糕片向上提拉同时往前推,慢慢卷起,用油纸包好,放进冰箱冷藏
14.冷藏一个小时以上,到内馅完全凝固,即可取出切片。
1:将白砂糖熬成焦糖后,加入的淡奶油最好提前微波加温,这样不会在加入焦糖时骤然遇冷焦糖凝固。2:因加入有布丁粉,完成的馅料可通过冷藏调整其浓稠度,使其更容易下一步的操作,但是切不可冷藏时间过久,否则会凝固无法卷入。
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