好吃的汪鸡丝的做法怎么做又香又好吃
这一款好吃的汪鸡丝的做法呢,是一种比较复杂的做法,整个制作过程的话,需要一个手巧的人,才能好好的试试呢,这样的话就需要超级多的时间,制作扎样的一道菜呢,需要的是火候,希望大家能够喜欢呢,不喜欢也不能嫌弃哦,赶紧试试吧,值得品尝哦。
主料
鸡肉 :适量辅料
盐 :适量具体步骤
鸡胸脯肉,切细丝,一定要细,先用刀跟菜板平行,横着片一下,切起来快一点。
将鸡肉丝放碗里,加少许料酒,盐很少量,有点味道即可,不然会把肉腌的不好了,姜片腌5分钟
煎蛋皮:打三个鸡蛋,取蛋清约半数待一会儿拌肉丝,其余的打碎,炒锅放油少许烧热,让油在锅壁铺匀,拿起锅转几下油就铺开了。 铺好后,锅底最好没有多余的油,不然蛋液会聚在锅底,蛋皮做得比较厚。锅热倒入鸡蛋液,让鸡蛋液在锅壁上贴薄薄一层,看蛋液结成固体后将蛋皮取出切丝备用。
将鸡肉肉丝中姜片取出,放淀粉抓匀,然后放入蛋清再抓匀。不必加盐,我觉得没有盐会让肉质嫩
炒锅放半锅水,大火烧开,根据个人口味可放少许料酒,花椒,八角,葱段,姜片等,我觉得姜片2片,料酒一大勺是必须的,
水滚开时,用筷子依次将拌好的肉丝放入滚水中,注意水要开,一点点放,水不太浑浊说明肉丝汆的好。如果动作慢,可以中途用笊篱把肉丝捞出,继续汆其他的,以免肉丝汆老了不好吃
汆完肉丝,根据个人口味,加入盐和鸡精调味,这时放足盐就好了,也可加胡椒粉,然后放入菜叶丝,蛋皮丝,也可加金针菇等配菜,大火烧开,最后起锅放香菜蒜苗末,淋香油。
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