自制枣泥面包卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :280水 :150
干酵母 :10ml(2小勺)
细砂糖 :50
盐 :2.5ml(1/2小勺)
奶粉 :12
全蛋 :30
黄油 :30
辅料
枣泥 :250全蛋液 :适量(刷面包表面用)
具体步骤
1. 称量好所有材料;酵母先用一半左右的水(80克)化开备用;黄油切小块室温软化;所有干性材料放到和面盆里拌匀;然后将化好的酵母,蛋液及剩余的水的部分(可以先倒入部分,剩下的看搅拌的情况再酌情添加)倒入,开始和面(黄油这时先不要加)
2. 面团和到基本成形,表面也稍微光滑,擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步
3. 将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开,包入已经软化的黄油(不能融化成液体)后继续和面。手工揉面为了降低难得,最好使用这种后油法
4. 揉到面团至扩展阶段,也就是擀开后可以形成薄膜,弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵,温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大
5. 将发酵好的面包排气后,均匀分成3份,滚圆后进行15分钟的中间发酵,让面团松弛下来便于整形
6. 取一个中间发酵好的面团擀成长方形;枣泥也分成3份,取其中一份擀成小于面团的长方形(就是照片里那片黑乎乎的东西,呵呵,整形的技术还不到位)
7. 将枣泥片叠放到面团片上,从上到下卷起来,卷好后,收口朝下放到烤盘中,盖上保鲜膜进行最后发酵,约40分钟发酵至2倍大后,取出刷上全蛋液(蛋液越多面包烤出来后上色越深)
8. 烤箱180℃预热15分钟左右,放入中层,上下火烤15分钟
9. 最后几分钟注意观察下上色情况,到自己满意的程度即可出炉
和面时,最后不要把水一下子都倒进去,要根据面粉的干湿度慢慢添加。如果是用机器和面倒还好,自己手工和面的,这水的份量对和面的成败和难易度就很重要了
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